Queso del Roncal

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas 'Rasa' y 'Lacha' y cruce F-1 Lacha X Milchschaf. De forma cilíndrica con caras sensiblemente planas, una altura de 8 a 12 cm y peso y diámetro variables. Su corteza es dura, gruesa, áspera al tacto, grasa y de color pajizo. El queso 'Roncal' es un queso graso, con una maduración mínima de 4 meses, contados a partir del salado. Posee un aroma y sabor característicos, levemente picante, con una pasta dura, con poros, sin ojos, de color blanco amarillento al corte.




 La zona de elaboración y maduración de los quesos Roncal comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas Rasa y Lacha en Navarra. Está constituida por los municipios de Uztarroz, lsaba, Urzainqui, Roncal, Garde,Vidangoz y Burgui, que forman el Valle del Roncal de
Navarra.

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 Éste exquisito queso lo elabora QueseriaBurgui, S.L. Lo podeis adquirir en su página web www.queseriaburgui.es. En su web encotrareis  detalles de cómo lo elaboran y que presentaciones del producto tienen.

Tambien los venden en distintas ferias medievales, mercados semanales, os convidamos a que esteis atentos al calendario de eventos de facebook: wwww.facebook/productoscercanos.

Cebolla de Fuentes de Ebro

Tiene un sabor suave, escaso picor, capas interiores muy tiernas y suculentas, que una vez ingerida no permanezca su retrogusto en la boca. Tiene el tallo grueso, forma globosa redondeada por la raíz y ligeramente alargada hacia el cuello, coloración externa blanco-paja y las túnicas interiores blancas, carnosas y crocantes.

Además el contenido de agua de las cebollas dulces es superior a la de otras cebollas, por ello son más suaves y tiernas al comerlas, consumiéndose preferentemente en fresco.

Entre sus amplias virtudes destaca en la cocina por ser excepcional para su disfrute en ensalada y por caramelizar sin necesidad de añadir azúcar por su dulzor natural, eso la hace ser una de las hortalizas preferidas de consumidores y cocineros.

Las cebollas dulces son cultivadas en tierras con bajas cantidades de azufre, por lo que suelen tener niveles de ácido pirúvico inferiores a 5,5 mmoles/l frente a las cebollas de almacenamiento (cebolla común o no dulce) que generalmente alcanzan 10 – 13 mmoles/l.
Estos complejos sulfurosos son los que causan las lágrimas, el picor y la indigestión, la cebolla dulce al poseer menor cantidad no pica ni es indigesta.

El origen del cultivo de esta cebolla en el término municipal de Fuentes de Ebro y sus alrededores se remonta a los primeros asentamientos romanos, que construyeron un sistema de riegos. Con la llegada de los musulmanes se mejoró el uso del agua mediante la construcción de una extensa red de acequias desde los azudes hasta los campos de la comarca. En Fuentes de Ebro aún se conserva este sistema de riego de origen árabe

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  Está exquista hortaliza lo cultiva y empaqueta Cooperativa Quinto S.L. Lo podeis adquirir en su página web www.coopquinto.es. En su web encotrareis  detalles de cómo adquirirlas

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Alchofas de Tudela

La alcachofa de Tudela es una de las verduras más ensalzadas por los gastrónomos. Denominada la flor de la huerta por su característica forma, en Navarra se cultiva únicamente la variedad "Blanca de Tudela" y se distingue de otras por su forma más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.

Su escaso contenido en grasas hace de esta verdura/flor un ingrediente imprescindible en dietas recomendadas para la pérdida de peso. Destaca la alcachofa de Tudela, verde y alargada, como una de las más apreciadas por el consumidor por su ternura y carencia de pelillos en el interior, resultando más fácil su limpieza y consumo. 

Verdura polivalente donde las haya, podemos consumir la alcachofa frita, cocida, estofada en guisos, laminada y crujiente a modo de chips o incluso cruda cuando se trata de variedades pequeñas y tiernas. Estas alcachofas pequeñas y tiernas se encuentran fácilmente al principio del invierno.

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 Éstas verduras las cultiva y comercializa la coperativa agricola fustiñana . Las podeis adquirir en su página web www.coopfustinana.es en paquetes de 1kg.

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Sobrasada de Mallorca

Es un embutido crudo curado, elaborado con carnes de cerdo (magro y tocino) picadas, adicionadas de pimentón, sal y especias, amasadas, embutidas y curadas hasta obtener las características que se describirán a continuación:

Las sobrasadas amparadas, atendiendo a la raza de cerdo, se diferencian en dos tipos:

• "Sobrasada de Mallorca": la elaborada con carnes de cerdo de todas las razas.
• "Sobrasada de Mallorca de cerdo negro": la elaborada con carnes de cerdo de raza autóctona mallorquina, criados y cebados en la isla de Mallorca según las prácticas tradicionales, en régimen extensivo o semiextensivo.

Las sobrasadas al finalizar el proceso de curación tienen forma cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa. La superficie del embutido es de color rojo oscuro, lisa o ligeramente rugosa, con ausencia de enmohecimiento o enmohecimiento blanquecino. La pasta es blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa, poco fibrosa y de aspecto rojo marmóreo. Tiene un sabor y aroma característico, con clara percepción de la presencia del pimentón.

La Sobrasada de Mallorca se puede adquirir en diferentes presentaciones: longaniza, rizada, culana, poltrú…

Sobrasada de Mallorca Longaniza: se presenta en forma de collar o herradura. Se distingue por ser larga y fina, y suele tener un peso de 200 a 300 gramos, es la presentación de consumo más rápido.
Rizada: es la más común. El proceso de curación es de seis a doce semanas. Suele pesar 800 g aproximadamente.
Semirizada: como la anterior, pero de menor peso, aproximadamente de 400 g.
Culana: piezas grandes y alargadas, que oscilan entre 2 y 3 Kilos. Se venden normalmente al corte.
Bufeta: tiene forma de bola y se ata con tres cordeles cruzados. Pesa entre 1 y 1,5 kilos.
Poltrú: la forma es parecida a la rizada pero de mayor tamaño. Suele pesar entre 2 y 4 kilos.
Bisbe: es la presentación más espectacular de todas, ya que puede pesar entre 4 y 30 kilos. Su comercialización es poco corriente.
Tarrinas: forma moderna de presentación con unos 200 g de peso medio y envasado al vacío. Una vez finalizado el proceso de elaboración se envasa para un consumo más fácil. No se ha de confundir con la crema de sobrasada, la cual se trata de un producto totalmente diferente, que no ha sido sometido al proceso de curado.
Loncheado: presentación en lonchas de sobrasada de mallorca envasadas
Sobrasada de Mallorca de cerdo negro
Por otro lado, algunos productores elaboran sobrasada de Mallorca de cerdo negro. Generalmente se presenta en piezas de 500 g de peso medio y desde 2014 se pueden comercializar en cualquier presentación tradicional. Lleva una contraetiqueta numerada en el papel de envolver o bien en el hilo.

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 Éste exquisito embutido lo elabora Sobrasadas Mallorquinas, S.L. Lo podeis adquirir en su página web www.sobrasadasmallorquinas.es. En su web encotrareis  detalles de cómo lo elaboran y que presentaciones del producto tienen.

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Pimentón de Murcia

El Pimentón de Murcia es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos de la variedad "bola", recolectados maduros, sanos, limpios y secos. La calidad del Pimentón de Murcia está avalada por la experiencia de los huertanos tradicionales, que han venido elaborándolo desde que llegó de América. Entonces, eran alargados y picantes. Debido a las condiciones medioambientales de esta zona del sureste español (clima Mediterráneo Subtropical con escasa pluviometría y altas temperaturas, suelos salinos y escasos recursos hídricos) y a las técnicas de cultivo, su forma se fue redondeando y su sabor perdió el carácter picante pasando a ser dulce.

Como el Pimentón de Murcia no hay otro. Un pimentón que llena de color, aroma y sabor todo lo que toca. Un pimentón que diferencia sus productos de los demás, para que sean los preferidos. El Pimentón de Murcia destaca por su poder colorante, graso y sabroso con unas propiedades organolépticas inalcanzables para otros pimentones. Un ingrediente capaz de mejorar aún más su producto o su plato.

Cualidades organolépticas

Ha de ser totalmente dulce, con olor fuerte penetrante característico, gran poder colorante, graso y sabroso. Su color es de un rojo brillante. Presenta gran estabilidad de color y aroma.

Elaboración

 

En la elaboración del pimentón podemos diferenciar tres fases principales:

· La primera es el cuidado de la plantación, de donde se obtendrán los pimientos que posteriormente utilizaremos.

· La segunda fase será el secado del fruto, habiendo dos modalidades de secado: secado natural, por exposición al sol en pistas de secado durante varios días (pudiendo optar por quitar al pimiento el pedúnculo o no) y secado mediante aire caliente.

· Cómo tercera fase tenemos el molido, una vez secos los pimientos se realizan varios pases de molino dando origen a un fino polvo de color rojo intenso. Después de una selección se procederá al envasado de forma que quede suficientemente protegido en envases que sean autorizados por el Consejo Regulador, procediendo al etiquetado que es un marchamo de calidad, por el cual el consumidor tiene la garantía de estar comprando el auténtico Pimentón de Murcia con su aroma y sabor.

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 Éste magnifico pimentón lo elabora Pimentón de Oro, S.L. Lo podeis adquirir en su página web www.pimentonoro.es. En ésta web encotrareis  detalles de cómo lo elaboran y que presentaciones del producto tienen.

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Las chiretas de Ribagorza

Las chiretas es un plato típico de la cocina de Aragón que consiste en la tripa del cordero ("Chireta" significa en aragonés "piel vuelta") cosida y rellena de arroz condimentado y mollejas, pulmón y corazón de este animal. Las chiretas se cocinan hervidas.



La chireta es un plato típico de la cocina de Aragón, su significado viene del verbo aragonés "chirar" que significa dar la vuelta. Antaño la tradición de hacer chiretas en casa era muy típica, hoy en día la sociedad ha cambiado y ya son pocos los que disfrutan de tardes de hoguera y buena conversación en familia para hacer este producto.

Se trata de un producto elaborado con carne de cordero, especiada con perejil, ajo y otras especias al gusto, y por supuesto con arroz.

Para su venta, en Aventín las envasamos para que su venta sea más cómoda y práctica. Las ofrecemos ya hervidas para que nuestros clientes solo tengan que calentarlas o cocinarlas como más gusten.

Las chiretas pueden comerse tal cual, pero también puedes optar por una idea que a nosotros particularmente nos encanta y es cortadas en rodajas, se rebozan con harina y huevo y luego se fríen, o simplemente con huevo.


Es un embutido parecido al Haggis escocés, plato típico con sabor rústico de las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y Somontano de Barbastro, en la zona del Pirineo Aragonés. En las comarcas catalanas de la Alta Ribagorza y Pallars, antes territorios unidos al histórico condado de Ribagorza. La chireta es conocida como gireta, o girella, respectivamente. Una vez que se ha realizado el sacrificio del cordero se utilizan: los intestinos, la tripa, el cuello, la carne picada de hígado, el corazón y los pulmones. Esto se refuerza con arroz, panceta picada o tocino, jamón, perejil, ajo, un poco de canela, sal y pimienta blanca.
La cubierta se limpia en vinagre blanco enjuagandose muy bien antes de llenarla. El relleno contiene arroz mezclado con ajo, perejil picado y sal. Se rellenan las tripas de la mitad a dos tercios de la forma con la mezcla de arroz, teniendo cuidado de no excederse con ellos, ya que el arroz se expande una vez que las chiretas se hierven en el caldo, de lo contrario corren el riesgo de explotar. Una vez relleno, y justo antes de cocinar, también son examinados para asegurarse de que no hay bolsas de aire.
Las chiretas suelen servirse calientes como plato principal. Sin embargo, el sabor es muy bueno, si no mejor, cuando se sirve como tapa, en rodajas, rebozado en una mezcla de huevo, harina y frito con un color dorado.
Chiretas se puede encontrar en el menú de los restaurantes de la Ribagorza, Sobrarbe y alrededores, y también pueden ser incluidos como tapas con el vino de la zona de Somontano.

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Las chiretas es uno de los productos que elabora Embutidos de Ribagorza, que las vende envasadas en los mercados semanales, ferias agroalimentarias y medievales de la provincia de Huesca y aledaños.

Queso Palmero

El Queso Palmero o de La Palma (de la isla de La Palma (Canarias) es elaborado a partir de leche cruda de cabra palmera recién ordeñada y cuajo natural de cabrito, y que se consume ahumado.

Zona geográfica

La zona de elaboración y maduración del queso palmero, así como la de producción de leche apta como materia prima para el mismo, está constituida por todos los términos municipales de la isla de La Palma, provincia de Santa Cruz de Tenerife (Islas Canarias, España) que se relacionan a continuación: Barlovento, Breña Alta, Breña Baja, Garafía, El Paso, Fuencaliente, Los Llanos de Aridane, Puntagorda, Puntallana, San Andrés y Sauces, Santa Cruz de la Palma, Tazacorte, Tijarafe y Villa de Mazo, con una superficie en total de 706 km2.

Elaboración

Se hace con leche de cabras palmeras de la Agrupación Caprina Canaria, cuya alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos forrajeros de la isla y cuajo natural de cabrito. Toda la producción es actualmente artesana en pequeñas explotaciones, y se utiliza leche sin pasteurizar. La leche recién ordeñada se filtra y se coagula a una temperatura entre los 27 y los 33ºC. El tiempo de coagulación medio es de 45 minutos. Tras introducir las manos en el caldero e ir obteniendo la cuajada bajo estas, la cuajada se corta hasta obtener un tamaño de grano pequeño, que facilita el desuerado. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados empleitas, y se sala con sal marina gruesa de las salinas de la isla.
Una vez hecho el queso se procede a su ahumado, a parir de la combustión de cáscaras de almendra (Prunus dulcis), tuneras (Opuntia ficus indica) y pinillo del pino canario (Pinus canariensis). La maduración se realiza en cuevas, cocinas o locales acondicionados, y en este proceso aparte de las operaciones habituales de volteo se suele untar la corteza con aceite de oliva o gofio.

Características

Puede consumirse tanto fresco, como tierno, semicurado y curado. Su forma es cilíndrica achatada. Las piezas pueden llegar a los 15 kilos. La corteza es de color blanco pero en la mayoría se procede al ahumado lo cual confiere tonalidades pardas.
La pasta es de color blanco brillante, adquiriendo tonalidades marfileñas y mates según va madurando. Puede tener pequeños ojos repartidos al azar y en su mayoría de forma irregular. La textura es firme y elástica. Tanto el sabor como el aroma deben ser limpios, propios de la leche de cabra. En los ahumados están presentes aromas de la familia torrefacta, pero la intensidad de éstos debe ser baja. Se detecta una ligera acidez y un salado medio.
A partir de este queso se elaboran recetas como mojo de queso o escachón.

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El queso palmero es elaborado Lacteos de Barlovento, que lo vende en los mercados semanales, ferias agroalimentarias y medievales de la isla de la Palma.

Tambien se puede adquirir envasados al vacio, en piezas de 500 gramos, haciendo un pedido en su web www.lacteosbarlovento.es.

Alubias de Gernika

Las Alubias de Gernika con Eusko Label son alubias de alta calidad, que pertenecen a variedades seleccionadas y que han sido catalogadas por catadores profesionales de “muy buenas” o “excelentes”.

La Alubia de Gernika comparte la marca de garantía Eusko Label junto a otras dos legumbres, la Alubia de Tolosa y la Alubia Pinta Alavesa. Se trata de variedades seleccionadas, de alta calidad y que han sido catalogadas por catadores profesionales de "muy buenas" y "excelentes". Todas ellas cumplen unas determinadas características morfológicas, físico-químicas y organolépticas, así como otras variables como el ámbito de producción y el sistema de cultivo. En Bizkaia se cultivan actualmente al año 1.343 kilogramos de Alubia de Gernika, en poco más de tres hectáreas.




Alubia de Gernika .Su forma es ovalada y alargada. De color granate, con trazas de un tono crema o rosáceo, se cultiva desde el siglo XVIII en pequeñas explotaciones de las comarcas de Mungia, Busturialdea y Lea Artibai. La producción artesanal de la Alubia de Gernika en pequeñas huertas próximas al caserío, se caracteriza por utilizar las técnicas de cultivo más respetuosas con el medio ambiente.Segun la diputada de Agricultura Irene Pardo, la Alubia de Gernika es un producto "de calidad e interesante, que puede tener su hueco en el mercado".

RECETA DE ALUBIAS
Se ponen las Alubias de Gernika a remojo la noche anterior. Si son Alubias de Gernika de año no necesitan tantas horas, pero si no, es mejor toda la noche. En la misma agua del remojo se ponen en una cazuela y se echa un chorro de aceite. Se pelan las verduras y se echan la cebolla entera y la zanahoria y el nabo cortados en dos trozos. Las Alubias de Gernika tienen que quedar cubiertas de agua. Se ponen a fuego muy suave y se dejan hervir sin removerlas con cuchara, solo moviendo la cazuela por las asas.

Se va añadiendo agua según lo pida y cuandolas Alubias de Gernika llevan una hora hirviendo se añade la sal, y el chorizo y el tocino en trozos. Sigue hirviendo suavemente dos horas, moviendo la cazuela para que no se pegue el fondo y engorde el caldo. Cuando falta media hora, se pelan las patatas y se echan en trozos. Se rectifica de sal si hace falta.

Las Alubias de Gernika son una delicia, suaves, sabrosas y hacen un caldo espeso y ligado. Se puede añadir también costilla de cerdo y acompañar con un poco de arroz blanco.

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Recientemente, se ha incorporado la cooperativa de jovenes agricultores de gernika. Que han considerado la comunidad como una buena plataforma para promocionar las alubias de Gernika. Éste magnifico producto lo podeis encontrar si visitais su web www.coopjovengernika.com. 

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El Txakoli

El Txakoli es un vino ligero, afrutado, ligeramente espumoso, con un toque ácido y refrescante, que encuentra en Aiaraldea un clima propicio para su cultivo. Se compone principalmente (80%), de la variedad de uva Hondarribi Zuri, variedad de uva blanca originaria del Pais Vasco, y en menor medida, concretamente en un 20%, se utilizan las varidades Gross Manseng, Petit Manseng y Petit Corbu.

 Denominaciones de origen

En Euskadi existen tres Denominaciones de Origen (D.O.) de Txakoli,  vino característico del País Vasco. Denominaciones de origen de Getaria, de Bizkaia y de Álava.
La primera denominación de origen dedicada al txakoli surgió en el año 1989, concretamente la Denominación de Origen Txakoli de Getaria-Getariako Txakolina. Con ella, el vino de chacolí entró en la era de la modernización y se presentó en el mercado de vinos como un producto de calidad y competitivo. La D.O. Txakoli de Bizkaia-Bizkaiko Txakolina en 1994, y habría que esperar al siglo XXI, en cuyo primer año —2001— se constituyó la más joven de nuestras denominaciones, la D.O. Txakoli de Álava-Arabako Txakolina, aunque ya había venido reivindicando su sitio desde 1989 mediante la Asociación Alavesa de Productores Artesanos de Txakoli-Arabako Txakolina Elkartea.
Los municipios alaveses de Laudio, Amurrio, Okondo, Ayala y Artziniega se integran de manera exclusiva y excluyente en la D.O. Txakoli de Álava-Arabako Txakolina, mientras que el vizcaíno Orduña participa en la D.O. Txakoli de Bizkaia-Bizkaiko Txakolina.

Historia del Txakoli

Los primeros testimonios escritos hallados muestran que ya en el siglo IX la producción de chacolí en Álava era práctica común y generalizada entre los agricultores en la comarca de Ayala particularmente en Amurrio, Llodio y Ayala.
En los siglos XIII, XIV y XV la plantación de viñedo de chacolí se extendía por toda la geografía de Aiaraldea. Así podemos encontrar en el archivo de Arespalditza lo que es la primera aparición de la palabra “chacolín” en archivos municipales del País Vasco el 1 de noviembre de 1623.
En el último tercio del siglo XIX, se constata la presencia de 965 áreas de viñedo en producción en todo el valle de Llodio.
En el año 1877, tres grandes plagas redujeron considerablemente el viñedo en todo el territorio vasco, lo que unido a otros factores, hicieron que en Aiaraldea el cultivo de las viñas y producción de chacolí prácticamente desapareciera.
A partir de 1989 se comienza una fase de replantaciones.
Actualmente, y gracias al esfuerzo incesante de los chacolineros de Aiaraldea, la calidad y producción del chacolí van aumentando considerablemente.
Los datos históricos han sido contrastados y recopilados del libro “El Txakoli en Álava/Arabako Txakolina” de Juanjo Hidalgo y José Miguel Llano con la inestimable colaboración de D. Salvador Velilla Córdoba, Amurrio 2003.

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Recientemente, se ha incorporado un elaborador de Txakoli del Valle de Ayala y el Alto Nervión, cuyo nombre Ayala Txalolina. S.L. 

Éste magnifico producto lo podeis encontrar si visitais su web www.ayalatxakolina.com. Podeis solicitar que os envien una caja de 6 botellas para que podais hacer una cata de éste vino.

Tambien participa en las ferias de la provincia de Alava, os invito a seguir el calendario de eventos de facebook: wwww.facebook/productoscercanos.

 

Queso de Valdeón

El queso de Valdeón es un queso azul que se produce en la provincia de León (España), en el corazón de los Picos de Europa en el valle de Valdeón, antiguamente se elaboraba un queso similar denominado "picón de Valdeón" que se solía hacer con la leche procedente del ganado del lugar.

Se elabora tanto con leche de cabra como de vaca o con una mezcla de ambas y se deja madurar en cuevas por un período largo. Se trata de un queso con un sabor bastante fuerte y con un alto contenido en grasas, la pasta es ligeramente amarilla y de textura blanda. Estas características lo convierten en un queso bueno para untar o para elaborar salsas de acompañamiento de carnes o setas. Se elabora durante todo el año. ¹

Cuando se presenta entero, en forma cilíndrica, su peso será entre 0,5 y 3 kg; también se presentará en porciones radiales de peso mínimo 250 g. La corteza del queso entero es natural, delgada, blanda, de color amarillento y con tonalidades grisáceas. La pasta es de color blanco marfil que evoluciona a color crema, brillante y con aureola debilmente marcada según el grado de maduración. Al corte presenta numerosas oquedades distribuidas homogéneamente, irregulares, de tamaño variable y de un tono azul verdoso. Su sabor es intenso, salado y picante, ligeramente ardiente.

Otra forma de presentación de este queso es en el formato tradicional envuelto en papel metalizado de aleaciones de aluminio, dado que facilita su conservación y mantenimiento de los niveles de humedad, como es frecuente en la mayoría de quesos azules.

Recientes investigaciones llevadas a cabo por la Universidad de León han hallado la presencia del anticancerígeno Andrastina.^[

Es un queso de pasta azul, fabricado durante todo el año con leche de vaca o cabra o la mezcla de ambas. Maduración larga, hasta alcanzar el punto entre semicurado y curado. Presenta una corteza rugosa e irregular, de tonos grises oscuros y con pequeñas manchas rojas y azuladas. La pasta posee textura blanda y color amarillo pálido, repleto de pequeñas cavidades donde se concentra un moho blanco y azul verdoso.

Su sabor es fuerte, algo picante, graso y mantecoso al paladar, es muy aromático. Se recomienda utilizarlo para untar y resulta perfecto para preparar cualquier variante de salsa de queso azul.

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Éste magnifico queso lo elabora Cooperativa Quesera de Valdeón. Lo podeis adquirir en su página web www.coopquesovaldeon.es. En ésta web encotrareis  detalles de cómo lo elaboran y que presentaciones del producto tienen.

Tambien los venden en distintas ferias medievales, mercados semanales, os convidamos a que esteis atentos al calendario de eventos de facebook: wwww.facebook/productoscercanos.

Cuajada de Briviesca

La cuajada de Briviesca  es un producto obtenido que se caracteriza por utilizar exclusivamente leche de oveja y cuajo natural, sin sufrir desuerado. Tiene una textura suave, cremosa y delicada, así como un inconfundible sabor lácteo, resultando muy agradable y jugosa al paladar. Es un alimento de excelente calidad nutritiva, muy similar a la de la leche de la cual procede, y es rica en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B (especialmente B2) y vitaminas liposolubles A y D. De fácil consumo y de fácil digestión, es adecuada tanto para niños como para jóvenes, adultos o ancianos.
Se presenta en pequeñas cazuelas de barro cocido o de cerámica y se puede consumir sola, con azúcar o con cualquiera de las mieles producidas en la provincia de Burgos, resultando así extraordinariamente deliciosa.

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La cuajada es uno de los productos que elabora Lacteos de Briviesca, que los vende en los mercados semanales, ferias agroalimentarias y medievales de la provincia de Burgos y aledaños.

Queso de cabra de Candeleda

Candeleda, situada entre el río Tiétar y la Sierra de Gredos, tiene una arraigada tradición en lo que a la fabricación de queso de cabra se refiere. Muchas de sus cabras son explotadas todavía de forma extensiva y aprovechan pastos naturales de gran diversidad, propiciada esta por la gran variedad de especies vegetales que forman parte de una rica flora que varía en función de los distintos pisos bioclimáticos en que los rebaños pastorean y que se escalonan desde los 300 metros de la depresión del Tiétar hasta los 2.592 del Almanzor.

Dichas condiciones ambientales hacen que el queso de Candeleda tenga unas condiciones organolépticas distintas a las de otros quesos elaborados con leche de cabra. Se elabora tradicionalmente partiendo de leche entera y pasteurizada a la que se agrega cuajo animal, obteniendo de esta forma una cuajada compacta la cual se moldea utilizando moldes llamados "cinchos". Posteriormente se prensa para eliminar el agua, terminando el proceso de transformación con el salado y el escurrido.

Se consigue así un queso de pasta blanda, de color blanco, aroma fresco y sabor suave. Normalmente se comercializa envasado al vacío para evitar el deterioro de sus características organolépticas.

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Éste queso de gran calidad lo elabora uno de nuestros recientes asociados a nuestra comunidad. sito en Candeleda. Se trata de la quesería Quesos de Tietar SL cuya web es www.quesostietar.es.

Quesos de Tietar vende por internet, enviando a su domicilio con los gastos pagados a partir de 30 euros, así como en mercados semanales, ferías agroalimentarias y medievales de la provincia de Ávila.

Se puede encontrar en el calendario de eventos de la web www.facebook.com/productoscercanos los lugares y los dias de venta.