Las chiretas de Ribagorza

Las chiretas es un plato típico de la cocina de Aragón que consiste en la tripa del cordero ("Chireta" significa en aragonés "piel vuelta") cosida y rellena de arroz condimentado y mollejas, pulmón y corazón de este animal. Las chiretas se cocinan hervidas.



La chireta es un plato típico de la cocina de Aragón, su significado viene del verbo aragonés "chirar" que significa dar la vuelta. Antaño la tradición de hacer chiretas en casa era muy típica, hoy en día la sociedad ha cambiado y ya son pocos los que disfrutan de tardes de hoguera y buena conversación en familia para hacer este producto.

Se trata de un producto elaborado con carne de cordero, especiada con perejil, ajo y otras especias al gusto, y por supuesto con arroz.

Para su venta, en Aventín las envasamos para que su venta sea más cómoda y práctica. Las ofrecemos ya hervidas para que nuestros clientes solo tengan que calentarlas o cocinarlas como más gusten.

Las chiretas pueden comerse tal cual, pero también puedes optar por una idea que a nosotros particularmente nos encanta y es cortadas en rodajas, se rebozan con harina y huevo y luego se fríen, o simplemente con huevo.


Es un embutido parecido al Haggis escocés, plato típico con sabor rústico de las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y Somontano de Barbastro, en la zona del Pirineo Aragonés. En las comarcas catalanas de la Alta Ribagorza y Pallars, antes territorios unidos al histórico condado de Ribagorza. La chireta es conocida como gireta, o girella, respectivamente. Una vez que se ha realizado el sacrificio del cordero se utilizan: los intestinos, la tripa, el cuello, la carne picada de hígado, el corazón y los pulmones. Esto se refuerza con arroz, panceta picada o tocino, jamón, perejil, ajo, un poco de canela, sal y pimienta blanca.
La cubierta se limpia en vinagre blanco enjuagandose muy bien antes de llenarla. El relleno contiene arroz mezclado con ajo, perejil picado y sal. Se rellenan las tripas de la mitad a dos tercios de la forma con la mezcla de arroz, teniendo cuidado de no excederse con ellos, ya que el arroz se expande una vez que las chiretas se hierven en el caldo, de lo contrario corren el riesgo de explotar. Una vez relleno, y justo antes de cocinar, también son examinados para asegurarse de que no hay bolsas de aire.
Las chiretas suelen servirse calientes como plato principal. Sin embargo, el sabor es muy bueno, si no mejor, cuando se sirve como tapa, en rodajas, rebozado en una mezcla de huevo, harina y frito con un color dorado.
Chiretas se puede encontrar en el menú de los restaurantes de la Ribagorza, Sobrarbe y alrededores, y también pueden ser incluidos como tapas con el vino de la zona de Somontano.

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Las chiretas es uno de los productos que elabora Embutidos de Ribagorza, que las vende envasadas en los mercados semanales, ferias agroalimentarias y medievales de la provincia de Huesca y aledaños.