Las
chiretas es un plato típico de la cocina de
Aragón que consiste en la tripa del
cordero ("Chireta" significa en
aragonés "piel vuelta") cosida y rellena de
arroz condimentado y
mollejas, pulmón y corazón de este animal. Las chiretas se cocinan hervidas.
La chireta es un plato típico de la cocina de Aragón, su significado viene del verbo aragonés "chirar" que significa dar la vuelta. Antaño la tradición de hacer chiretas en casa era muy típica, hoy en día la sociedad ha cambiado y ya son pocos los que disfrutan de tardes de hoguera y buena conversación en familia para hacer este producto.
Se trata de un producto elaborado con carne de cordero, especiada con perejil, ajo y otras especias al gusto, y por supuesto con arroz.
Para su venta, en Aventín las envasamos para que su venta sea más cómoda y práctica. Las ofrecemos ya hervidas para que nuestros clientes solo tengan que calentarlas o cocinarlas como más gusten.
Las chiretas pueden comerse tal cual, pero también puedes optar por una idea que a nosotros particularmente nos encanta y es cortadas en rodajas, se rebozan con harina y huevo y luego se fríen, o simplemente con huevo.
Es un embutido parecido al
Haggis escocés, plato típico con sabor rústico de las comarcas de
Ribagorza,
Sobrarbe y
Somontano de Barbastro, en la zona del
Pirineo Aragonés. En las comarcas catalanas de la
Alta Ribagorza y
Pallars, antes territorios unidos al histórico
condado de Ribagorza. La chireta es conocida como
gireta, o
girella,
respectivamente. Una vez que se ha realizado el sacrificio del cordero
se utilizan: los intestinos, la tripa, el cuello, la carne picada de
hígado, el corazón y los pulmones. Esto se refuerza con
arroz,
panceta picada o
tocino,
jamón,
perejil,
ajo, un poco de
canela,
sal y
pimienta blanca.
La cubierta se limpia en
vinagre blanco enjuagandose muy bien antes de llenarla. El relleno contiene arroz mezclado con
ajo,
perejil picado y
sal. Se rellenan las tripas de la mitad a dos tercios de la forma con la mezcla de
arroz, teniendo cuidado de no excederse con ellos, ya que el arroz se expande una vez que las chiretas se hierven en el
caldo,
de lo contrario corren el riesgo de explotar. Una vez relleno, y justo
antes de cocinar, también son examinados para asegurarse de que no hay
bolsas de aire.
Las chiretas suelen servirse calientes como plato principal. Sin
embargo, el sabor es muy bueno, si no mejor, cuando se sirve como tapa,
en rodajas,
rebozado en una mezcla de
huevo,
harina y frito con un color dorado.
Chiretas se puede encontrar en el menú de los restaurantes de la
Ribagorza,
Sobrarbe y alrededores, y también pueden ser incluidos como tapas con el vino de la zona de
Somontano.
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a la comunidad: Productos Cercanos
Las
chiretas es uno de los productos que elabora Embutidos de Ribagorza, que
las vende envasadas en los mercados semanales, ferias agroalimentarias y
medievales de la provincia de Huesca y aledaños.
Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas
'Rasa' y 'Lacha' y cruce F-1 Lacha X Milchschaf. De forma cilíndrica con
caras sensiblemente planas, una altura de 8 a 12 cm y peso y diámetro
variables. Su corteza es dura, gruesa, áspera al tacto, grasa y de color
pajizo.
El queso 'Roncal' es un queso graso, con una maduración mínima de 4
meses, contados a partir del salado. Posee un aroma y sabor
característicos, levemente picante, con una pasta dura, con poros, sin
ojos, de color blanco amarillento al corte.
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Cómo tercera fase tenemos el molido, una vez secos los pimientos se
realizan varios pases de molino dando origen a un fino polvo de color
rojo intenso. 